Наші заклади працюють у чотирьох містах – Києві, Чернігові, Житомирі та Черкасах. Меню в усіх регіонах майже однакове, адже ми намагаємося адаптувати його під смаки наших гостей (а саме так ми називаємо відвідувачів).
Якщо подивитися на спільні гастрономічні вподобання, то є страви, які люблять усюди: борщ, вареники з картоплею і грибами зі шкварками, парові вареники з вишнями, котлети з картопляним пюре, малиновий чай, шуба, олів’є, голубці, сирники.
Сало – безумовний символ української кухні, але ось у ресторанах його замовляють не так багато. Проте, коли до борщу додаємо бутерброд із салом – він розходиться у величезній кількості.
В усіх регіонах також люблять гриби, особливо білі. Проте останні пару років вони майже в дефіциті – знайти якісний продукт складно, а ціни у постачальників дуже високі. Найбільше гриби люблять у Чернігові та Черкасах – у цих містах усі страви з грибами мають стабільно високий попит.
Щодо десертів, медовик – безперечний фаворит, його люблять усюди. А ось класичний Наполеон більше купують у Чернігові та Житомирі, тоді як у Черкасах і Києві він має меншу популярність. Водночас гості дуже добре реагують на забуті страви у новій інтерпретації. Наприклад, цього року торт “Смерекова Хата” раптово обігнав за продажами вафельний торт.
Щодо локальних вподобань, тут уже є цікаві відмінності:
Житомир – край дерунів та настоянок.
Житомиряни люблять деруни. І це не просто популярна страва – це справжня гастрономічна традиція. У нашій мережі саме тут деруни замовляють найбільше. Персонал навіть жартує, що заклад у Житомирі варто було назвати «Дерунна», адже інколи здається, що кожен другий стіл замовляє саме їх. Стандартний набір – деруни й узвар, класика, яка працює безвідмовно.
А ще Житомир відрізняється любов’ю до настоянок – наші фірмові коктейлі тут буквально “рікою ллються”. Поєднання гарячих дерунів зі смачною домашньою настоянкою стало майже ритуалом для багатьох гостей.
Київ – м’ясо та вишукані подачі
Столиця – це про м’ясо. Тут найбільше замовляють котлети, індичку, пательні зі свининою, бограч. Київські гості також відкриті до нових подач та вишуканих страв. Якщо десь експериментувати з сучасною презентацією традиційних смаків – то це саме тут.
Чернігів і Черкаси – вареники, пельмені та гриби
У цих двох містах найбільше замовляють вареники та пельмені. Пельмені – це взагалі страва, яку люблять у всіх регіонах, але саме тут їх їдять найбільше. А ще, як уже згадувалося, гриби – це беззаперечний хіт у цих містах.
Ми всі різні, кожен регіон має свої особливості та гастрономічні вподобання. Але є те, що нас об’єднує – любов до української кухні. Традиційні страви, які ми пам’ятаємо з дитинства, продовжують займати центральне місце на наших столах, і з роками ця любов не зникає.
Сьогодні українська кухня стрімко розвивається: класичні рецепти переосмислюються, додаються нові подачі, з’являються локальні тренди. Те, що колись було повсякденним, зараз отримує друге життя в сучасній інтерпретації. І саме цей баланс між традицією та новаторством робить нашу кухню ще цікавішою та популярнішою.
Бо що б ми не замовляли – деруни, борщ, вареники чи новий незвичний десерт – ми все одно залишаємось вірними смакам, які закарбовані в нашій культурі.
