Літо — це коли салат із огірків, помідорів, цибулі й сметани стає основною стравою, а кабачки ростуть швидше, ніж встигаєш придумати, що з ними робити. І, можливо, саме зараз ви читаєте новинну стрічку, аби відкласти приготування їжі, бо вже не знаєте, чого хочеться у таку спеку. Ще й дратують ці нібито «легкі рецепти з того, що є у холодильнику» з порадами типу: «відваріть голову дракона й замаринуйте у шкірці свіжого сицилійського апельсина»! Саме тому ми поспілкувалися з шеф-кухарями чернігівських закладів, і вони ексклюзивно поділилися з нами власними простими рецептами, які можна приготувати із сезонної городини.
Обережно (або ні), бо матеріал викликає бажання піти на кухню й приготувати щось смачненьке!
САЛАТ З КАВУНОМ, ЛИМОННИМ ФРЕШЕМ ТА СИРОМ ФЕТА РАДИТЬ КЕРУЮЧИЙ РЕСТОРАНУ «ВЕЛЮРОВ» ВІТАЛІЙ КИРИН
— Соковитий кавун з фетою, м’ятою та лимонним фрешем — це літо на тарілці. Це моя авторська страва, бо хотілося здивувати знайомих інгредієнтами, які смакують по-новому.
Солодкі шматочки стиглого кавуна ідеально контрастують з легкою солоністю ніжної фети. Свіжа м’ята робить салант прохолодним і ароматним. А краплі свіжовичавленого лимонного соку підкреслюють кожен інгредієнт кислинкою.
Однак, дуже важливо приділити увагу якості продуктів! Кавун має бути максимально стиглим, соковитим і охолодженим. Фета — справжньою (овеча або козина), щільною, але ніжною, з приємною солоністю — не пересоленою. М’ята — тільки свіжа, запашна, без гіркоти. Лимон — соковитий, з натуральною кислинкою, без зайвої гіркоти (уникайте білого шару цедри, якщо додаєте її).
Страва повинна бути охолодженою, а шматочки — не дуже дрібними.
Улюблена їжа в спеку — це та, яка не вимагає довгого стояння біля плити, має максимум води й мінімум жиру та освіжає. Готую окрошку, свіжі овочі або на грилі, ягоди, фрукти, освіжаючі напої або просто замовляю доставку готової їжі :)
САЛАТ З ПОМІДОРАМИ, ЦИБУЛЕЮ ТА СИРОМ ВІД КЕРУЮЧОЇ РЕСТОРАНУ «КУРКУЛІ» НАТАЛІЇ КИРІЄНКО
— А я рекомендую влітку готувати салат з кольорових томатів та вершковим сулугуні. Фактично всі інгредієнти ростуть на городі :)
Жовті, чорні, рожеві, томати чері… Будь-які помідори різних сортів нарізаємо довільними великими шматочками. Ріжемо тонкими кільцями червону цибулю і все це заправляємо соусом.
Для соусу перебиваємо суміш з олії, томатів, червоної цибулі та улюблених спецій в блендері.
Розриваємо на тонкі ниточки сир сулугуні та заливаємо вершками (15%). Додаємо сіль і залишаємо насичуватися. У такий спосіб ми отримаємо сир, схожий на італійський страчатела.
Заправлені соусом томати з цибулею перекладаємо в глибоку тарілку. Зверху викладаємо сир, додаємо кілька крапель олії, посипаємо смаженим насінням соняшника і декоруємо зеленою цибулею.
САЛАТ З М’ЯСА ТА ПОЛУНИЦІ — ГАСТРОНОМІЧНИЙ УЛЮБЛЕНЕЦЬ ШЕФ-КУХАРЯ «М'ЯСО & ВИНО» МАКСИМА ЄВТУШЕНКА
— Салат з цукіні, м’ясом і сезонним фруктом — про літо, легкість і несподівано вдалі поєднання.
На основу з ніжного листя салату кладемо тонко нарізане м’ясо, свіжий огірок, обсмажені слайси цукіні та соковитий сезонний фрукт. Я обираю персик або полуницю - залежно від настрою та пори.
Все поєдную соусом песто. Це ідеальний вибір для тих, хто хоче ситного, але водночас легкого обіду з акцентом на сезонність і баланс. Я надихнувся італійською кухнею, де без страху поєднують солодке й солоне.
А ще полюбляю грильовані овочі з лисичками та сирним кремом.
Ніжні кубики цукіні, баклажана та болгарського перцю обсмажуються на грилі до легкої карамелізованої скоринки. Не пересмажте! Окремо смажаться лисички — ароматні, з приємною текстурою. Але спершу обсушіть їх, щоб не «відварилися» на пательні. Вони задають характер страві. Ідеальний фінальний штрих — сирний крем із фети та вершків.
Подача проста: теплі овочі, лисички зверху й ложка крему. Прикрасьте все мікрозеленню — і от вам вишуканий обід або вечеря без зайвих слів.
ХОЛОДНИЙ СУП З БУРЯКА РЯТУЄ ВІД СПЕКИ ШЕФ-КУХАРКУ WINETIME АННУ СУПРУНЕНКО
— Його ще називають «холодник». В кожному літньому меню він відрізняється набором продуктів та технологією приготування. Цьогоріч, крім звичних продуктів, як-от буряк та яйце, входить авокадо, цукіні та креветки. Але кожен може обрати інгредієнти за своїм смаком.
В першу чергу необхідно відварити буряк, охолодити його та почистити. Потім перебиваємо блендером до однорідної консистенції буряк та вершки в пропорції: на 80 г буряку 140 г вершків. Це наша основа.
Далі нарізаємо середнім кубиком авокадо, миємо кабачок та нарізаємо його тонкою соломкою. 6 хвилин після кипіння варимо некруте яйце. Яйце кладемо обов’язково в киплячу воду. Креветки обсмажуємо на пательні.
Виливаємо в тарілку нашу основу та додаємо всі інші складові страви. Дуже важливо, щоб основа була холодною.
В спеку я полюбляю звичайну свіжу їжу: салати з різноманітних овочів з соняшниковою олією або запечену рибу. До салатів можу додавати сир або консервований тунець.
СОЛОНІ СИРНИКИ У СОУСІ З ДОМАШНЬОГО СИРУ ТА ЗЕЛЕНІ ВІД ШЕФ-КУХАРКИ PASTA BASTA МАРІЇ ОЛІШЕВСЬКОЇ
— Для приготування 2-3 порцій сирників треба:
- 400 г кисломолочного сиру,
- 70 г пшеничного борошна,
- 1 куряче яйце,
- 10 г оливкової олії,
- 20 г базиліку,
- сіль, перець чорний мелений.
А для соусу з домашнього сиру та зелені беремо:
- 150 г кисломолочного сиру,
- 200 г сметани,
- 3 г м’яти,
- 5 г кінзи або кропу,
- 5 г часнику.,
- сіль, перець чорний мелений.
До вже готової страви можна додати 100 г слабосоленого лосося і один томат, який за день до готування раджу покласти до морозилки.
Для тіста на сирники беремо кисломолочний сир (стежимо, щоб був не надто вологий, бо сирники «попливуть» пательнею), тремо через сито і додаємо борошно, олію оливкову, сіль, перець, дрібно нарізаний базилік, перемішуємо. Додаємо куряче яйце і знову перемішуємо. Залишаємо тісто трохи постояти.
Для соусу перебиваємо блендером до однорідної консистенції кисломолочний сир, сметану, сіль, перець, часник, листя мʼяти та кінзи.
Добре розігріваємо змащену олією пательню. Формуємо сирники у пшеничному борошні й обсмажуємо з обох боків. На тарілку викладаємо соус, поверх нього - смажені сирники, зверху — порізаний слайсами чи кубиком лосось. Дістаємо наш заморожений томат і на це все зверху тремо його на терку.
Проте влітку для себе максимум можу приготувати овочевий салат і «порвати» туди білого хлібу :)
